Lite fuskfika av men ändå inte!

Våren är äntligen här och balkongen har ersatt min favorit fåtölj när det kommer till eftermiddagsfikat! Helt underbart att kunna sitta och återhämta, reflektera och bara njuta av den energin som solen nu ger oss!

Jag passade på att i helgen göra mitt glutenfria  favoritknäcke. Den förgylldes även av en hemmagjord gubbröra som bidrog till att få upp fett och proteinhalten i detta mellis. Efter att ha slagit mina första svingar på golfrangen så smakade detta mumma när man kom hem

Receptet på de glutenfria knäckebrödet finner ni under recept sedan tidigare. Gubbröran är hämta från Björn Ferrys kokbok och kan varmt rekommenderas.

RECEPT

2 kokta ägg

100 gram kallrökt lax

1 burk ansjovis

1 gul lök

3 matskedar majonnäs

eventuell 1 msk creme fraiche

Hacka de kokta äggen och blanda med finhackad lök, lax och ansjovis.Blanda sedan allt med majonnäsen och creme fraichen. Smaka av med salt och peppar och strö över lite färsk gräslök!

//Freddie

Banan och mandelmuffins!

Jag satt och kollade in nyhetsmorgon i lördags där det bjöds på brunch till Let´s dance deltagarna på tv4. Äntligen en kock i rutan som har börjat förstå att vi inte mår så bra av vetemjölet i våra bakverk!

Därför tog jag tillfället i akt att testa dessa muffins och även provsmaka en:)

Receptet finner ni nedan! Jag tog mig friheten att lägga in lite vaniljsocker, kardemumma, kanel och en stor matsked kokosfett!

Ingredienser

200 g mandlar
1 1 dl bovetemjöl
1 1 tsk bakpulver
Lite sötningsmedel, ev tex stevia, honung eller björksocker
2 2 st ägg
1 1 st äpple, finrivet
2 2 st bananer, normalstora, mosade

1 matsked kokosfett (freddie special)

Gör så här

1. Sätt ugnen på 200 grader.

2. Mixa mandlarna i en matberedare till ett fint mjöl.

3. Blanda i mjöl, bakpulver och eventuell sötning. (kanel, kardemumma och vaniljsocker)

4. Tillsätt ägg och frukt och kokosfett

5. Rör snabbt ihop till en jämn smet.

6. Klicka upp i muffinsformar.

7. Garnera eventuellt med skivad banan och grädda i mitten av ugnen cirka 15 minuter.

 

Slutresultatet!

//Freddie

Knäckebröd

Tänkte delge något lite knaprigt till kvällste som är glutenfritt och som dessutom smakar fantastiskt gott! Tackar och bockar Anna för ditt recept…

På begäran….här kommer det!

Här kommer receptet:

• 2 dl Maizena
• 1 dl solrosfrö
• 1 dl skalade sesamfrö
• 1/2 dl linfrö
• 1/2 dl rapsolja
• 2 1/2 dl vatten
• 3/4 tsk salt kokande vatten

flingsalt att strö över

Ugnen på 150 gr / 1timme

Mycket viktigt att vattnet är bubblande varmt när du häller över det över alltihopa, annars får inte maizenamjölet sin rätta konsistens.

Bre ut smeten på en stor plåt täckt med bakplåtspapper, ska vara tunt och täcka HELA plåten.

Knäckebröden serverades på Complete Performance frukostmöte och han försvinna utan att jag hann fota…:)

 

//Freddie

 

Bondens marknad

Äntligen hemma en lördag så att man kunde besöka bondens marknad på drottningtorget i Malmö. Här samlas lokala bönder från Skånes alla delar och som vanligtvis har gårdsförsäljning av allt från grönsaker, kryddor, sylt, bröd, marmelad och kött. Perfekt…då man slipper åka runt till de olika gårdarna för att handla.

Mitt mål denna dag var att inhandla mellanmål för den kommande veckan. Föregående vecka innehöll många kostkonsultationer där viktigen av ett bra mellanmål har varit A och O. Ibland gör vi det lite svårare än vad det är, då ett mellanmål bör i energiprocent likna dina luncher och middagar. Vi står oss inte enbart på en banan…sorry!

Lamm och Hjortkorv med broccoli och cashewnötssmör. Var tvungen att provsmaka:)

Jag inhandlade Hjort och Lammkorv från Bonnarp… fantastiks smak. Det är svårt att hitta en bra korv i vanliga mataffärer då dessa innehåller massa tillsatser och där köttet inte har bästa kvalité. Passa därför på att inhandla dessa delikatesser de kommande två lördagar som Bondens marknad kommer till malmö!

Jag tog även en instickare till Morot och Annat för att inhandla cashewnöt – och jordnötssmör, dvs dippa!

Skogens Guld!

Ni far sta ut med ett engelskt tangentbord med avsaknad av svenska bosktaver…kan innehalla stavfel

Alltid lika skont att komma hem till smaland for avkoppling och lite energiinhamtande. Narheten till naturens skafferi ar lite mer patagliga och faller sig lite mer naturliga har an i malmo.

Smorstekta kantareller!

Varje maltid blir an njutning! Jag passade pa tillsammans med ovriga familjmedlemmar att ta vara pa skogens eget guld dvs kantareller. For varje vecka som gar nu borjar det bli fler och fler Har hemma i skogarna ar det dock en stor hemlighet vart man hittar dem och man vill helst inte avsloja sina guldgruvor. Svamp ar nagot som alltid har varit en naturlig del av foda men som vi nufortiden inhandlas konserverade och darfor inte innehar samma kvailite och naringsamnen som tidigare. Galler att passa pa!

Jag tankte aven delge  er ett recept pa ett brod som jag hittade i en tidning! Ett brod som kan vara gott en sondag nar man vill kanna doften av en nybakat! Brodet innehaller massa nyttiga fettsyror och ar helt fritt fran gluten! Ett tps ar att ata det nybakat eller lata det sta over natten,….blir lite saftigare

Ingredienser!

Fardiga frukostbullar!

Recept

100 g smor

1 dl kallpressad kokosolja

1 msk vatten

2 mks fiberhusk

1 1/2 linfron

2 dl kokosflingor

125 g mandlar

4–5 agg

1 msk mald kardemumma

1 tsk kanel

1 tsk salt

1 Satt ugnen pa 170 grader. Blanda ner fiberhusken med vatten och lat svalla i 5 minuter

2 Blanda linfron, solroskarnor, kokos och mandlar med mixer.

3. Blanda samman alla ingredienser till en kletig deg och hall pa en smord bakplat. Jag valde att lagga mina i muffinsformar.

4 Lat sta i ugnen pa 170 grader i 60 minuter eller langre beroende pa hur sprott du vill ha brodet.

Smaklig maltid!

Freddie

Midsommartider

Nu stundar midsommar och det kommer bjudas på mkt god mat! För egen del blir det ner till småländska skogarna och avnjuta lugnet med en tillhörande veckas semester. Maten inför midsommarafton är redan planerad. Ekologiskt närodlat i största möjliga mån. Ägg och kött från gård i småland och fisk ifrån nabbens rökeri!

En favorit förr om åren har alltid varit den berömda silltårtan. Denna skall även avnjutas detta år men med lite modifieringar genom att vi byter ut den klassiska polarkakan mot glutenfritt bröd , laktosen får vara kvar…

Nedan följer receptet jag kommer att använda mig av…

• Glutenfri brödbotten (liknande polarkaka)
• Riven västerbottenost
• 1 dl finhackad gullök
• 3 dl gräddfil
• Minst 5 hårdkokta ägg
• 1dl majonnäs
• Gräslök, rödlök, dill, (ev citron och  rädisor) till garnering
• 1 burk senapssill
• 2-3 burk matjessill

  FYLLNING!

• Blanda gräddfil, ost och hackad gullök. Bred lite av denna fyllning på första laget bröd.
• Lägg på ytterligare ett bröd och lägg skivade ägg, bred fyllning över.
• Lägg över det sista brödet . Bred smör på detta.
• Lägg en rand med matjessill ytterst och sedan gräslök följt av senapssill, avsluta med gräslök i mitten.
• Strö hackad rödlök över hela tårtan och lägg på dillvippor

Trevlig midsommar!

//Freddie

Dagen före dopparedagen…

Har ägnats åt att göra klart maten för julbordet. Som jag skrev tidigare är detta ett tillfälle då maten innehåller lite mer energiprocent från fett och protein för en vanlig svensson vilket är positivt. Sedan blir givetvis råvarorna ett slutgiltigt avgörande om den blir extra bra. I detta blogg inlägg bjuder jag därför på två av veckans recept

Jag har tillsamman med min kära mor gjort min gamla farmors recept på värmlandskorv. En korv som är helt fri från gluten och laktos och ännu bättre fri från alla tillsatser och E-nummer. Den saknar till och med E250 (nitrit). En tillsats som används för att bekämpa bakterien Clostridium botulinum men som nu är ett omdiskuterat ämne då detta har visat sig ha en cancer effekt i vissa djurförsök. Köttet i denna korv är köpt från Dövestad utegrisar i Oskarshamn.

Precis färdigstoppad!

Veckans recept får alltså bli Farmor Elnas värmlandskorv

3 kg rå potatis

4 medelstora lökar

1 kg nötfärs

1 kg fläskfärs

3-4 msk havssalt

1 msk vitpeppar

1 msk kryddpeppar

Börja med att mala potatis och lök. Bland sedan detta med köttet och tillsätt sedan salt och kryddor. Stoppa smeten mycket löst i fjälster (tarm). Gnid sedan in korvarna i en saltblandning. Låt dem sedan ligga några timmar och dra sig för att sedan djupfrysa dem.

Jag fuskade dock och testkokade två korvar på direkten med lagerblad och vitpepparkorn. Dessa fick sjuda i 20 min för att sedan tas upp och svalna. Därefter avlägsnade jag fjälstern från korvarna och servade. Mums…

Korven har precis kokat klart!

Jag har även varit och hämtat min lammfiol från Grönskog gård som nu har varit på rökning under en vecka. Den var mkt god kan jag tala om! Ska försöka att spara lite till hemresan då stora delar av denna kommer att agera mellanmål då arbetsveckan drar igång igen.

Julen är ju också dofternas tid, dofter som tex vört. Men för många av oss är bröd inte bra då vi har svårt att bryta ner proteinstrukturen gluten som finns i vete, råg och korn. Därför har vi gjort vårt eget glutenfria vörtbröd. Se recept nedan…

1 dl rent havre

4 dl glutenfritt vetemjöl

2 dl bovetemjöl

1 dl krossade linfrön

1 dl grov hackade valnötter

1 dl russin

½ påse vörtmix

2 tsk bikarbonat

1 tsk havssalt

1 msk fiberhusk

4 dl filmjölk

1 dl lingonsylt

Sätt ugnen på  200 grader. Blanda alla torra ingredienser i en bunke.  Rör i filmjölk och sylt . Klicka ner smeten i en smord avlång bakform. Grädda i nedre delen av ugnen i ca 1 tim. Stjälp upp limpan och låt den kallna under bakduk.

 GOD JUL PÅ ER!

//Freddie

Saffranspannkaka

Veckans recept

Gör något annat av din saffran istället för vanliga lussebullar. Ett klassiskt gotländsk recept som jag tycker funkar kanon nu i juletider då det ska vara en touch av julsmaker

Nedan följer saffranspannkaka som definitivt kan finnas med vid desserten på julbordet. Den servades i helgen på jul tillställningen vi var på  och den blev en favorit

Ingredienser

• 1 liter risgrynsgröt
• 1 paket saffran
• 3 ägg
• 1 dl sötmandel (hackad)

Sätt ugnen på 175 grader. Smöra en långpanna. Blanda överbliven  julgröt med ägg, hackad mandel och saffran till en smet. Späd eventuell med lite mjölk om gröten är väldigt fast i konsistensen så att det blir en lagom lös smet. Bred ut smeten i långpannan och grädda saffranspannkakan i ugn i cirka 30 minuter eller tills pannkakan har fått en fin ljusbrun färg. Låt saffranspannkakan svalna lite innan den serveras, den är godast ljummen.

Servera med antingen lite sylt, grädde eller annan favorittillbehör. Själv tycker jag blåbär smakar fantastisk gott!

//Freddie

Veckans Recept

Denna vecka är inte veckans recept någon frukost, lunch eller middag. Nej det är ett fikatips! Jag har fått förfrågningar från club medlemmar och från kunder som har vill ha receptet. Jag gjorde de underbara chokladbollarna igår som lite fika på vägen hem till småland i blåst och regn. Min kära kollega karin uppskattade detta då det hjälpte henne att hålla sig vaken bakom ratten. För även om dessa bollar är bakade med rena råvaror och är rakt igenom ekologiskt så ger det en j….a sockerkick och påslag av kortisol! Vi tog nämligen kaffe till också.

4 dl ekologiska eller biodynamiska havregryn
¾ dl finare ekologiskt socker
½-¾ dl g ekologiskt rårörsocker
1 dl ekologisk kakao
100 gram ekologiskt smör
2 msk kokosolja/Coconut oil
5-6 msk nybryggd espresso
2½-3 krm ekologiskt vaniljpulver/socker
1½ dl kokosflingor (att rulla dem i)

Gör så här:
1. Blanda alla torra ingredienser i en degbunke. Du kan även blanda i lite (2-3 msk) kokosflingor!
2. Fördela ner smöret genom att knåda ner tunna skivor. Häll på espressokaffet och kokosoljan. Blanda ordentligt!
3. Skapa ordentliga 5 cm bollar och rulla dem i kokosflingorna! Placera i kylskåpet.
4. Det extra grova sockret ger en krispig känsla där du äter din havreboll.

Det tar car 10-15 min max att göra dessa! Det är det värt kan jag lova, istället för att köpa färdiga chokladbollar på förpackning där innehållet kan vara något helt annat. Kolla in nedanstående artikel där man granskade innehålet i ”Mammas chokladbollar” Jämför receptet ovan med det ni finner i artikel. Man gör sedan sitt eget val.

http://www.gt.se/nyheter/1.1552714/mammas-chokladbollar-ar-fulla-av-kemikalier

Receptet på chokladbollarna har jag fått av Joakim Dettner på kroppsinvest. Han har ytterligare ett recept på Lussebullar som hans fru Anna bakar till Jul. Jag väljer att länka till denna blogg från min där receptet finns. Varför….Jocke tar upp och beskriver något som fler borde få upp ögonen för dvs glutenkänslighet! Kan vara värt en titt om man vill slippa att dra på sig extra kilon under julhelgerna och må allmänt bättre!

http://jdettner.blogspot.com/

Trevlig Helg!

//Freddie